Spezzatino di Soia con Carciofi

Ingredienti per 2 persone:

- 80 gr di bocconcini di soia disidratati

- 2 carciofi mammola

- Olio EVO q.b.

- 1 scalogno

- Sale q.b.

- 3 carote

- 3 rametti di rosmarino fresco

-una manciata di bacche di ginepro

-farina q.b.

Procedimento

- Lavate i carciofi mammola e metteteli interi in una pentola con acqua fredda. I carciofi devono essere completamente coperti d’acqua. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a quando non si saranno ammorbiditi. A fine cottura potete aggiungere del sale se lo gradite.

- Togliete i carciofi dall’acqua senza buttare via l’acqua di cottura. Portate a bollore l’acqua di cottura dei carciofi e versatevi i bocconcini di soia disidrati. Lasciate idratare per 10 min o per quanto indicato sulla confezione. Scolate e strizzate.

- Nel frattempo tritate lo scalogno, le carote e gli aghi del rosmarino. Mettete questi ingredienti insieme a 2 cucchiai di olio in una pentola. Lasciate soffriggere per qualche minuto, girando per non far bruciare il soffritto. Dopo qualche minuto aggiungete un filo d’acqua, coprite e lasciate cuocere per circa 10 min. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

- Passate i bocconcini di soia nella farina (scegliete la farina che preferite, io ho usato quella di tipo 2). Metteteli una padella con un cucchiaio d’olio e lasciateli dorare.

- Trasferite i bocconcini di soia nella padella con il soffritto, aggiungete le bacche di ginepro, mescolate, accendete il fuoco, lasciate insaporire qualche minuto mescolando. Per un gusto più corposo potete anche sfumare con del vino rosso e lasciar insaporire fino a evaporazione dell’alcol. Dopo aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Coprite e lasciate insaporire per almeno 30 min, controllando che non si asciughi.

- Servite caldo con i carciofi mammola.

Consigli di abbinamento:

Per un pranzo di Pasqua completo potete preparare delle crespelle o gnocchi con asparagi. Per il sughetto dello spezzatino vi consiglio il Soda Bread.