Cubotti Di Tempeh All’umeboshi Con Chips E Pesto Di Cavolo Nero E Maionese Al Miso

Ricetta estratta dal libro: Una Ricetta Veg al Giorno di Laura Novali

Ingredienti per il tempeh

• 1 panetto di tempeh

• 2 C di tamari o shoyu

• 1 C di acidulato di umeboshi

• olio evo e acqua

Procedimento Tagliate il tempeh a cubotti, e mettetelo in padella con due cucchiai di olio, a fiamma vivace fino a che i lati saranno ben dorati. Sfumate con tamari o shoyu e acidulato di umeboshi e fate ben insaporire.

Ingredienti

• Cavolo nero

• 100 gr Anacardi tostati

• Olio e sale

• 10 foglie di cavolo nero

• olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaino di shoyu o tamari

Procedimento

A parte scottate i gambi e qualche foglia di cavolo in acqua salata e tostate gli anacardi in forno per 10 minuti a 160°. Frullate le foglie cavolo nero con anacardi e acqua, 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale fino ad avere una crema fluida, liscia e cremosa

Spennellate tutte le altre foglie, su entrambi i lati, con l’emulsione di olio e shoyu e infornate a 160° per circa 15-20 minuti, finchè le foglie diventano croccanti, ma senza bruciare.

Ingredienti per maionese al miso

• 80 gr miso bianco

• 80 gr latte di mandorla

• 30 gr succo di zenzero

• 40 gr tamari o shoyu

• 50 gr limone

• 300 ml olio di semi di girasole deo

Procedimento

Frullate con un mini pimer tutti gli ingredienti tranne l’olio che aggiungerete a filo fino ad ottenere la consistenza maionese e mettete in un biberon.

Impiattamento : stendete la crema di CAVOLO NERO a specchio nel piatto, e sopra distribuire, il tempeh, il cavolo nero e qualche punto di maionese.

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